STEP1、蜂蜜桂花酱做法：将采摘的鲜桂花倒到簸箕上，轻轻地筛一筛，将细小的尘粒及细花梗筛掉，我是放在塑料茶盘上筛的。分拣：过筛后的桂花进行分拣，剔除花梗、树叶等杂物，以及发蔫衰败的桂花；这个是费功夫的活，耐着性子细细的挑捡，仔细看看吧，挑出很多杂物。前天晚上采摘的当时忘记放冰箱早上才记起来，可惜花已经有点发蔫。

STEP2、将挑选好的鲜桂花放入大盘中，撒上小勺精盐挑拌均匀稍加腌制。带香气的花儿是最招小虫子的，盐可以起到杀菌消毒清洁花瓣及使花瓣脱水的作用。还可以选用开水氽烫，但这种方法会存在部分香味流失的问题。

STEP3、底铺上一层鲜桂花；浇上蜂蜜，继续添加桂花，再淋蜂蜜，依此重复操作；直至将容器装满，封瓶之前再浇上一圈蜂蜜即可。

STEP4、瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻璃瓶置于冰箱冷藏室，等待发酵回甘后，即可随取随用。注：发酵回甘前期，会存在瓶内桂花上移悬浮现象，需要经常将密封瓶上下翻转搁置；

STEP5、糖桂花酱：糖桂花酱的口感和蜂蜜的不同，做法就是用白砂糖代替蜂蜜，一层鲜桂花上再铺一层白砂糖，以此做法，直至盛满容器。

STEP6、瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻璃瓶置于冰箱冷藏室，留出一定时间发酵回甘期即可。大概几天后瓶内的糖桂花酱会变少，颜色变深，昨天刚做，图片后拍