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泡芙零失败

2022-03-19 10:41:07 泡芙,

泡芙零失败的做法配料表

低粉（100克）
黄油或色拉油（80克）
水（160克）
白糖（一小勺）
盐（1/2勺）
鸡蛋（3个）

泡芙零失败的做法配料表

怎么能让最好起来？我们首先必须了解原理。在作过程，我们有一步是将粉烫熟。烫熟淀粉发生糊化作用，能吸收更多水分。同糊化淀粉具有包裹住空气特性，在烘候，团里水分水蒸气，形较强蒸汽压力，将皮撑开来，形一鼓鼓。此，充足水分是原动力。在作候，一定将粉烫熟，是之一。糊干湿程度也影响了败。糊太湿，不容易干，也不容易保持形状，考来偏扁，皮不酥脆，容易塌陷。糊太干，力度减小，体积不大，皮较厚，内部空洞小。所，我们在作团候，一定不能将鸡蛋一次性加入糊，需分次加入，到团达到完好干湿程度。怎样干湿程度最好？将团用木勺或者筷子挑起糊，糊呈倒角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了是之二。最后，度也非常。一开始用210度高焙，使内部水蒸气迅速暴发来，让团。待定型后，改用180度，将水分干，后才不会塌下去。就了。过程，一定不能打开箱，度，是会塌下去。度，是之。了，就了，了。

STEP1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉(第一次制作，过程未拍照)

STEP2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（我是用炒菜的木铲很好用）。一定快速的搅拌

STEP3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）

STEP4、用筷子或木铲把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次

STEP5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑(我这次制作刚好加了3个鸡蛋，鸡蛋根据情况而定)

STEP6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋

STEP7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起

泡芙零失败