STEP1、将全部鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，放在两个不同容器内。蛋白中加入60克白糖，一点点柠檬汁（没有可以不加，打发蛋白至硬性，电动打蛋器打发，停下后，打蛋器上能挂住蛋白并且尖尖角。立刻将打好的蛋白放去冰箱保鲜或者冷藏（不是冷冻。

STEP2、蛋黄中加入20克白砂糖，一小瓶盖朗姆酒去腥，打发至颜色变浅膨胀，架锅煮水，蛋黄液隔水搅拌至浓稠。（火不要太急，水不要太多，紧盯蛋黄液至浓稠立刻停止。）使用灭菌蛋或者新鲜鸡蛋的可以不用隔水搅拌，这个步骤就是为了给蛋黄液灭菌。

STEP3、准备两个盆，分别倒入稀奶油，稀奶油需要提前冷藏一小时（绝对不可以冷冻！）。一个盆加入一小瓶盖香草精、90克酸奶，30ml炼奶，搅匀打发至九成。

STEP4、如图，打发至九成。分次加入1/2蛋黄液，轻柔的搅拌均匀；分次加入1/2蛋白打发液，轻柔搅拌均匀。

STEP5、香草口味！嗒哒！装入干净无水的乐扣桶中，约1L的量。

STEP6、另一盆淡奶油中40g抹茶粉，50ml炼奶，一小瓶盖香草精，90g酸奶，打发至9成。嗱！抹茶粉，请用筛子分次，搅拌均匀然后打发。否则抹茶会有颗粒影响口感。

STEP7、抹茶冰激凌搅匀的图片被手机吃了，只能呈上舔盆图了。料都是自己花钱买的，不能浪费。。。很好吃！哈哈哈。也是装了一个乐扣桶，大约1L的量。