STEP1、蛋白加25克细砂糖打发至拉出尖尖角程度

STEP2、黄油隔水融化

STEP3、蛋黄加20克糖搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀，再加入融化的黄油搅拌均匀，最后加入低筋面粉和可可粉搅拌均匀。（低筋面粉和可可粉一定要提前过筛，不然容易结块，我就忘了，结构后来只有拿筛子过滤了一遍，不过过滤也可以，意外的发现这样蛋糕糊更细腻了）

STEP4、将蛋白和蛋黄糊混合均匀，从下往上翻拌，注意不要让蛋白消泡。

STEP5、将蛋糕糊倒入模具中，震两下，消去多余起泡。

STEP6、烤箱预热至140度。将蛋糕糊放进去烤15分钟。再转至170度，到25分钟。

STEP7、时间到了后，将蛋糕模取出，摔两下，然后倒扣冷却。切成2片。

STEP8、其中一片放回洗干净的蛋糕模中，另外片想办法解决了吧，反正不用。当然，有多的模具也可以做成两个，或者直接放入碗中做成2个。

STEP9、慕斯糊部分很简单，将淡奶油加糖打发至六、七分，至比较粘稠，一划就起纹路的样子就好。

STEP10、吉利丁片用冷水泡软，沥干，放入50克水中，隔水加热至融化，倒入酸奶中搅拌均匀。

STEP11、将酸奶倒入淡奶油中搅拌均匀。

STEP12、将慕斯液倒入蛋糕模中，七八分满就好。轻轻摔依一下，除去起泡。放入冰箱冷藏3小时左右，脱模即可食用。

STEP13、最后的成品，我们的一周年，和店铺的双皇冠，(*^__^*) 嘻嘻……