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广式小月饼


2022-03-19 10:41:07 ,,


广式小月饼的做法配料表

  • 转化糖浆 (150克)
  • 花生油 (50克)
  • 中筋面粉 (215克)
  • 枧水 (3.5克)
  • 馅料: (单种用量4:6比例正好与饼皮配方量搭配)
  • 红豆沙 (600克)
  • 玫瑰馅 (600克)
  • 黑芝麻馅 (600克)
  • 五仁馅 (600克)
  • 紫薯馅 (600克)

广式小月饼的做法配料表

压磨具的时候没有裹粉,也没粘磨具各种馅料根据自己原料的干湿适当调整蛋黄液我是用了一个蛋黄,一丁点儿蛋白,轻轻一扫黑糖浆月饼我没有刷蛋黄液,喜欢颜色亮可以刷一下

STEP1、转化糖浆,枧水,花生油混合均匀

广式小月饼

STEP2、筛入中筋面粉,揉成光滑的面团,松弛2小时左右。

广式小月饼

STEP3、五仁馅(我用了核桃,大杏仁,松子,花生,腰果,南瓜子,黑白芝麻,还有自制的糖渍橙皮丁共520g,加入凉开水70g,玉米油30g,糕粉60g,白砂糖50g)

广式小月饼

STEP4、黑芝麻馅(白豆沙500g,熟黑芝麻与砂糖磨粉共120g,黑芝麻酱110g)

广式小月饼

STEP5、玫瑰花馅(白豆沙500g,干玫瑰酱240g,即食燕麦60g,糕粉20g)

广式小月饼

STEP6、红豆沙馅(这个比较灵活了,给孩子吃我放的糖和油比较少)

广式小月饼

STEP7、包馅滚圆。

广式小月饼

STEP8、压磨具后表面喷水,180度先烘烤10分钟,刷蛋黄液后再烘烤10分钟。放凉密封回油即可。

广式小月饼

STEP9、黑糖浆的成品。

广式小月饼

STEP10、白砂糖浆的,单看不觉得,放一起颜色还是差不少。回油后颜色会稍深一些,手机图片颜色也有点偏浅。

广式小月饼

STEP11、加一张回油后的,有点反光,还是刷了蛋黄液的亮一些。

广式小月饼


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