STEP1、蒸洋芋。选小个头的洋芋，一人食4个足矣。洗净，无需去皮，蒸熟后更容易剥皮。上锅蒸制熟透，用筷子轻易扎透即可。Tip：洋芋也就是土豆。黄心洋芋的粉质更偏细沙，用来蒸食或制成饼更加香糯。

STEP2、打洋芋泥。趁热剥掉洋芋皮，放在一只大碗里，用勺子捣烂成洋芋泥，越细越好。之后顺着一个方向不断搅打，直至起劲儿，就是到粘到手上挂而不掉的状态，有胶着感。

STEP3、第三步：做芋儿粑。5颗小葱洗净，只取葱叶切成细葱花备用。在洋芋泥中加入糯米粉、一只鸡蛋、葱花、盐、胡椒粉，最后淋几滴香油，无需多。Tip：喜欢软糯口感的糯米粉可以少加些，保持洋芋泥湿而不懈的状态即可；喜欢瓷实口感的可以多加糯米粉，不加鸡蛋。

STEP4、搅打均匀。

STEP5、煎芋儿粑。饼铛倒入一层薄薄的菜籽油，烧至8分热，取一只大勺，表面抹油防粘，挖一勺洋芋泥，在饼铛里压成饼状，双面煎至焦黄即可出锅。

STEP6、菜籽油更能激活小葱的香味素释放，但需要烧熟，用普通的玉米油或调和油就会弱很多，香油味道太浓，反而会抢了小葱的风头。

STEP7、这盘芋儿粑没有小葱，想必也不会难吃。只不过，吃了一口才发现，小葱这种不起眼的菜蔬居然也会上头，春季的小葱尤甚。全然没有了那股辛冲的猛劲儿，香气更加浓郁的同时，辣味缓和了很多。配着洋芋的软糯和些许回甘，没有其他应景的蔬菜，能有一个葱香沉醉的季节，也不赖，

STEP8、一口就上头！