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五香烤麸

2022-03-19 10:41:07 烤麸,五香,

五香烤麸的做法配料表

烤麸（500克）
木耳（5朵）
香菇（5朵）
八角（10克）
冰糖（120克）
蜂蜜（一点点（增加层次和提亮））
生抽（20ml）
老抽（40ml）

五香烤麸的做法配料表

1、油炸时中小火，一定一定要炸透，烤麸在盘中像骨头一样当啷啷的响，算炸透了。炸得脆，才能回得软。2、最好是开水煮焖煮烤麸，水多一点没关系。

STEP1、先焯水，煮五分钟，捞起，把烤麸中的水份挤掉，开油锅，开始炸烤麸

五香烤麸

STEP2、一定要炸透，烤麸在锅中像骨头一样当啷啷的响，算炸透了。

五香烤麸

STEP3、加满开水，放入八角，香菇，黑木耳，老抽，生抽，冰糖，大火烧开，转中小火煮一个半小时

五香烤麸

STEP4、浇上蜂蜜，大火收汁

五香烤麸

STEP5、用筷子挤压，饱含卤汁，外干里润

五香烤麸

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其实这个食谱好简单，只是因为荷包蛋的造型太可爱了，可惜我烘干的时候忘记时间，有点发黄建议10个月以上，对食材不敏感的小baby才能吃哦烤箱预热90度作为上海人，已感觉吃不到地道的上海菜，废话不多说了。上好的烤麸应具备以下几点：1、色泽：如黄栗，卤汁浓厚，外干里润，饱含卤汁。2、口感：糯中带脆，柔中带刚3、味觉：香浓醇厚，典型酱汁五香味感，甜上口，咸收口4、注意：不放糖会发苦，糖多了太腻，熬制时间久了，卤汁干了，糖也会发苦。5、上海菜的调料不丰富，讲究酱油和糖的比例

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