STEP1、剩饭放冰箱冷藏一夜，瑶柱温水泡软，用刀背压成丝，其它材料备好。

STEP2、先打蛋，加一点点盐调味，开小火炒蛋。

STEP3、炒好的蛋切成碎，备用。

STEP4、锅内放一点油，先下荷兰豆，加一点点盐，翻炒至去青，再加入瑶柱丝翻炒均匀。

STEP5、加入之前炒好的鸡蛋，一半的葱花，翻炒均匀。

STEP6、加入米饭，用锅铲将成团的米饭压散(这点很重要，翻炒均匀。翻炒约2-3分钟，最后沿饭边缘浇酱油(多少看你口味，洒上剩下的葱花，翻炒均匀，关火装盘。