STEP1、配料一览：葱、姜、蒜、小米椒、泡椒、干辣椒、青椒（冰箱里刚好有就放了，没有可以不放）、紫苏（摊贩给的，有就放，没有可不放或换成月桂叶）

STEP2、已经去尾了的钉螺，麻烦摊贩去的，省事很多很多，如果不会帮忙的，那只能自己买回来处理了，我看到摊贩是用刀背放在一块平整的石头上敲的，看她敲很迅速。买回来后有时间的话可以再泡一泡，没有的话直接放水龙头下冲洗，多冲洗几遍，直到你觉得干净了就放进锅里煮，水开后钉螺可以再煮两三分钟，花甲开口了就可以捞出用清水冲洗干净。钉螺捞出后洗干净，稍微沥干水分。

STEP3、锅里放油烧热，油热后，转小火，放入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油，放入钉螺，转中大火，翻炒，让每一个钉螺都裹上豆瓣酱。

STEP4、翻炒一两分钟后加入配料

STEP5、翻炒一两分钟后加入切好的葱姜蒜配料，紫苏加几片留几片，喜欢的可以加点料酒，不喜欢的可不加（我没加），继续爆炒。

STEP6、放入半碗水，大概将近没过螺的样子，加入花甲（因为花甲已经开口所以特别容易入味，我就最后才加入，喜欢的也可以提前加），加入剩下的几片紫苏，继续煮几分钟，中途稍微翻一翻，把底下的翻到上面，想更加入味的水可以多加点，煮久点。直到差不多收汁，撒上葱花。注：两勺豆瓣酱够咸了，所以没有加一丁点盐。如果怕不咸的自己可以做好后尝一下咸淡后决定是否放盐

STEP7、起锅，开吃！很满意，因为买的时候挑的仔细，所以个个新鲜，花甲非常入味，很好吃，自己做的又很放心