STEP1、1.准备自己喜欢的鱼处理干净，中间劈开铺平（如果肉厚可以表面花刀）2.用料酒、盐、葱片、姜6片、一小把豆豉腌半小时此时准备以下工作：3.准备炒料：片、姜5片、红葱头沫、小香葱白沫、小香芹小段4.准备提鲜料：香菜小段、香葱白剩下的葱绿沫、小米辣圈、带皮花生米炸香

STEP2、5.炒锅倒入稍多些的油烧热，加上豆豉小火煸香6.放郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱继续小火炒出红油7.放入除了香芹段以外的所有炒料煸出香味8.倒入香芹翻炒片刻，倒入一大碗清水9.改大火烧开后放入冰糖和盐10.搅动一下改小火加盖慢慢咕嘟着

STEP3、趁着熬制底料的时间：11.盘铺锡纸刷层油，放上腌好的鱼（鱼肉朝下，再在鱼上刷层油，进预热箱200度中层上下火15分享左右趁着鱼的时间：12.把配菜洗净焯半熟：娃娃菜半劈、金针菇去根、泡发木耳、青笋切片、红薯切片13.好的鱼取出来，盘重新换一张锡纸14.先铺一层烫好的蔬菜，然后把鱼放在菜上，把熬好的酱香汁连料带汤全部倒入15.重新送入箱200度中层上下火20分钟趁着二次鱼的时间：16.把事先烙好的饼切菱形块17.取出撒上白芝麻和提鲜料开吃