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家常清润开胃汤


2022-03-19 10:41:07 ,


家常清润开胃汤的做法配料表

  • 猪扇骨(肩胛骨)斩件 (1整块)
  • 土豆 (200克)
  • 西红柿(微酸开胃) (250克)
  • 胡萝卜 (200克)
  • 蜜枣去核(丰润口感) (1个)
  • 姜片 (约5片)
  • 盐(视个人口味) (适量克)

家常清润开胃汤的做法配料表

这个汤是结合了罗宋汤的某些方式来调整的,所以西红柿一定要彻底煮烂,微酸的口感更开胃。罗宋汤用牛肉,所以我改用猪扇骨,不油腻,不上火,汤也清淳一点;土豆和胡萝卜不要切太小块,否则煮得太烂就影响清爽口感;猪骨一定要凉水下锅,把糜状物和多余油脂去除,这层脏污含有很多嘌呤;如果不喜欢土豆,可以把它换成甜玉米,很多地方的厨友都知道这个传统配方,所以就不一一展开了;

STEP1、如果看过我前几篇分享的厨友就知道了,我煲汤之前习惯先把水过滤一下,水质好一点,汤更营养。有条件的厨友可以在超市买更好的纯净水。

家常清润开胃汤

STEP2、购买猪扇骨时,最好让菜市场帮忙斩件,家里的刀没人家的好使。把骨头凉水下锅焯水,慢慢等待水烧开后把骨头多余的油脂和脏污去除。切记要凉水下锅!上图漂浮着的糜状物就是脏东西,而且嘌呤很高,一定要去除。

家常清润开胃汤

STEP3、在等待扇骨焯水的同时,我们可以先处理好其余配料,全部洗净后,土豆去皮用滚刀法切块,西红柿切块,胡萝卜切厚片(约1cm厚)。若想口感更好,西红柿可以先去皮、切粒,这样融解更快。

家常清润开胃汤

STEP4、焯水后的扇骨用水洗净备用。如果开水下锅,材料会猛烈收缩,脏污就不容易去除,这个小窍门已经在上几篇分享说过了。不明白的厨友可以翻看分享01篇最后的小贴士。

家常清润开胃汤

STEP5、把所有材料准备好后,放置于锅中,加入纯净水或过滤水直至完全覆盖材料。猛火烧开后转中火,煲1.52小时。

家常清润开胃汤

STEP6、汤还在煲,哈哈!不过能看出真的一点都不油腻。所以说煲肉类的汤,记得要焯水哦。

家常清润开胃汤

STEP7、上成品啦!清甜带一点微酸,绝对开胃。猪骨的油脂已成不饱和脂肪,脆骨已煲至软糯可口。这个汤做法和材料都很简单,希望大家喜欢。

家常清润开胃汤


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