STEP1、1. 首先将大米用水泡1至2个小时，泡过的大米更容易煮熟，不容易湖底，米饭的口感也更好！

STEP2、2. 大鸡腿2个。

STEP3、3. 鸡腿剁成小块，香菇切开，在把2个改花刀，备用。红辣椒切好，青菜洗干净备用。

STEP4、4. .泡好的大米在重新放入冷水，把手平方在米上，以没过五个手指为宜。泡好的大米已经喝足了水分，这时不需要在放太多的水。不然水放多了，锅巴不容易形成，米饭口感太软，如果谁太少了，可能造成米饭煮不熟，或是太硬，锅巴糊底。

STEP5、5. 放好了水，在放一些植物油搅拌一下。

STEP6、6. 把火开到很小的状态就可以了。

STEP7、7. 热锅冷油爆花椒和干辣椒。

STEP8、8. 放入剁好的鸡腿肉翻炒，翻炒2分钟放入盐和黑胡椒粉，放入少量开焖5分钟。

STEP9、9. 这时，砂锅里的米饭也差不多了，打开盖子，沿着锅边，浇一圈植物油，把火在放小一点，如图的样子。浇植物油就是让锅巴更脆更香，不至于锅巴黏锅底。浇完植物油把火放到最小，盖上盖子，在焖10分钟。

STEP10、10. 放入香菇翻炒5分钟，在放入青菜和红辣椒，放味精出锅即可。

STEP11、11. 把炒好的香菇鸡肉放到焖好的米饭上即可出锅了。