STEP1、1.辣椒提前洗干净，去蒂，控干水分待用。2.香菇提前一晚洗净泡发，泡香菇的水备用。

STEP2、大合照来一个（少了姜蒜末），开始做准备工作。1.牛肉切丁。不要剁碎，不要用肉糜，牛肉熟了会缩水，切条再切丁吃起来不会太柴，比较有口感。2.泡发的香菇切丁，大小和牛肉丁一样。3.蒜和姜用料理机打成碎末。4.辣椒也用料理机打碎，就用刚才打姜蒜的，不用洗啦！没有料理机你就用刀切也一样的，就是要注意如果辣椒太辣的话你要戴个手套，要不那是火辣辣的刺激呀！

STEP3、准备一个小锅，香叶、大料、花椒、桂皮冷油下锅，中火慢慢炸出香味来，关火。把油过滤到一个不沾炒锅里，里面的调料就不要了，有没有很浪费？

STEP4、过滤到锅里的油重新烧热，转中火，加入姜蒜，炒出香味，再依次加入豆豉、甜面酱、豆瓣酱，炒香加入香菇丁，翻炒一下加入牛肉，牛肉很快变色，再加入辣椒碎，快速搅拌均匀。最后加入糖、生抽、老抽、料酒，炒均匀。这里有个加不加水的问题，我这次用的辣椒肉比较厚，它本身水分就挺多，所以我没额外再加水，如果你的辣椒比较干，那么之前泡香菇的水就可以加进去了，加入辣椒后在锅里大概需要熬一小时，所以你需要添的水量就是能保证它一小时不干锅的量，这个真要看你选用的辣椒含水量多少来决定，第一次凭感觉吧，后面做几次有经验了就好办了！在我图片上能看出来水的多少吗？

STEP5、中小火熬煮翻炒，时间大约一小时，小心不要炒糊了，炒到牛肉酱这个状态，加入熟的花生碎，再翻炒均匀。PS：花生碎的做法很简单，生的花生米平铺在烤盘上，烤箱165度无需预热，直接放进去烤大约15分钟，烤到花生变色拿出晾凉，装进保鲜袋用擀面杖把它敲碎就哦可了。

STEP6、最后淋一些花椒油进去，尝一下味道，觉得不咸就加一点点盐，锅里还有一些油就可以关火了。

STEP7、煮瓶子咯！！玻璃瓶凉水下锅，煮开后用中小火继续煮5-10分钟，然后用夹子夹出倒扣在厨房纸上，控干水。

STEP8、用一个干净小勺辅助装瓶，边装边压一下，不要太满，留点位置出来把锅里多出的油装进去完全封住牛肉酱。这样每次吃的时候挖下面的酱，油尽量留着封着里面的东西，牛肉酱保质期才会长一些。