STEP1、肥肠清洗干净，用葱、姜和料酒佐味焯水，处理好的肥肠，放入盛有葱、姜、料酒、大料、桂皮和水的高压锅中，上汽后压制8分钟，切滚刀块，备用；

STEP2、锅内倒油，油温七成热后，依次放入拆骨肉和肥肠，炸至片刻，控油备用；

STEP3、炒锅内放入猪油和菜籽油，爆香拍碎的蒜瓣，放入姜片、小米辣、黄剁椒、豆瓣酱，炒出香味后放入炸好的拆骨肉和肥肠；

STEP4、用料酒和原味鲜调味，倒入少许高汤，撒上青辣椒碎，大火翻炒至汤汁收干，盛出后即可食用。