STEP1、模具涂油撒粉或准备蛋糕纸杯；

STEP2、准备好各种材料；

STEP3、先把蛋白和蛋黄分离（蛋白盆要无油无水）；

STEP4、蛋白用中速开始搅打，短时间内即会出现粗泡，这时第一次加入细砂糖继续打发；

STEP5、蛋白打至较细密时第二次加入细砂糖继续打发；

STEP6、蛋白打至刚开始细密出现纹路，打蛋头捞起的蛋白霜马上呈线状滑落时，加入剩下的细砂糖继续打发；

STEP7、蛋白打至粗泡后分3次加入细砂糖打发至干性发泡（用打蛋头在蛋白霜里划2圈后从蛋白底部出往上抽出，打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状）；

STEP8、蛋白打至硬性发泡时加入蛋黄，用打蛋器继续打2分钟左右；

STEP9、蛋白霜和蛋黄混合打至均匀成缓慢流淌状态时，筛入低筋面粉，边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌；

STEP10、黄油加牛奶稍加热至黄油融化；

STEP11、筛入可可粉（或杏仁粉），搅拌均匀至无颗粒状，再加入百利甜酒搅拌均匀；

STEP12、搅拌均匀的可可溶液倒入拌好的面糊里；

STEP13、边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌，翻拌好的面糊光亮顺滑；

STEP14、从较高处倒入纸杯或模具中，倒入面糊后拿起模具震34次震出气泡；

STEP15、放入预热好的烤箱，170度约1525分；温度和时间仅供参考，根据蛋糕体大小和自家烤箱情况做调整；

STEP16、烤好出炉后，将模子从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出，然后将蛋糕模倒扣在烤网上让蛋糕脱模，蛋糕冷却后入密封盒或保鲜袋保存。