STEP1、选择猪五花肉一条。先不切。锅微微火烧热，拿猪皮那边在锅上蹭，把猪皮烫出泡，还能烫掉猪毛。放凉水里煮开2分钟（水里放10克料酒，撇去浮沫，捞出后过一遍温水。PS.猪五花、烫猪皮、煮一会儿，这些都是猪肉软糯的关键所在！这是我的厨师舅舅教我的秘籍哦。

STEP2、投过水的猪肉切成3厘米左右见方的块。

STEP3、葱切片，蒜用刀拍一下。

STEP4、将33克冰糖捣碎，我家是大块多晶冰糖，所以捣了一下，如果是单晶的小块冰糖就不用捣了。

STEP5、锅中放10克油，冰糖扔里，开小火，不停吧啦。感受那种冰糖逐渐融化，粘稠，上色的过程。

STEP6、直到熬出这种焦糖色，迅速把肉块扔里。必须迅速，再熬下去就火大了，有苦味！

STEP7、翻炒，翻炒，肉上就挂上了糖色，这是成品色泽红亮的关键。挂上糖色后就把葱姜蒜、辣椒、花椒、香叶扔锅里，翻炒。

STEP8、翻炒几下后倒5克老抽，10克生抽，10克料酒（拿瓶子转一圈大约就是10克，继续翻炒几下。

STEP9、加开水，一次加够，中间就不允许添水了，加开水，这也是保证肉质软烂的关键！小火炖上一个小时。当水剩下到锅里肉的高度的一半多的时候开始大火收汁，开锅盖不停翻炒，尝尝味道，淡的话就少加点盐。关火，盖上锅盖再焖个三五分钟。

STEP10、端盘子的时候看到了抖臀效果，duangduangduang,好有成就感！