STEP1、鸡蛋要放至室温，不要用冷鸡蛋。将蛋白与蛋黄分离，只用蛋白部分，备用。蛋黄部分不会浪费，可以用来做蛋黄饼干、虎皮蛋糕上的虎皮等。

STEP2、全脂牛奶、玉米油、细砂糖混合。（玉米油，葵花籽油等口味清淡、颜色清淡颜且清亮的油类，不菜籽油、花生油等重味重色的油类。）

STEP3、将混合物不停搅拌至完全混合，成乳白色的乳化液。

STEP4、低筋粉过两边筛后撒入液体中。

STEP5、手动将低粉与液体搅拌均匀，搅拌至没有干粉且糊细密稠滑的状态，不需要用力朝一个方向过度搅拌，会增加面的筋度，影响蛋糕松软度，搅拌好后放一旁备用。

STEP6、蛋白与细砂糖混合，打发至硬性发泡，细砂糖要在打发过程中分多次加入蛋白中。（建议蛋白隔温水打发，有助于提高打发速度，增强蛋白的稳定性。）

STEP7、此时就可以150预热烤箱。先取一少部分蛋白至面糊中。

STEP8、快速大致翻拌均匀。（是抄底翻拌，不是随便搅和。）

STEP9、然后倒入其余的蛋白中。

STEP10、抄底翻拌切拌，拌匀至完全融合，既不会有未拌开的蛋白，也不会有面糊沉底，如果盆地有面糊沉积，说明没拌均匀，要继续翻拌。

STEP11、烤盘上铺一层吸油纸，将糊倒入烤盘，用刮刀抹平表面，然后烤盘至烤箱中层，150烤30分钟，再140烤10分钟。

STEP12、烤好后不要马上取出，稍稍敞开一点烤箱们，让烤箱没缓慢散热5分钟左右，防止突然取出蛋糕遇冷回缩，取出后扣在降温架上。

STEP13、扣过来后马上揭去表面的油纸，防止水汽将表面弄潮，自然晾至室温。

STEP14、蛋糕晾至室温后再次翻面，底下要垫一层干净的油纸，包裹着油纸将蛋糕卷起来，用保鲜膜或保鲜袋封好卷紧，放入冰箱冷藏室定型12小时左右。

STEP15、定型好的蛋糕取出来揭去油纸切块就可以享用了，口感润而绵软，颜色洁白。

STEP16、我没有做任何的夹心，喜欢的朋友可以在卷蛋糕之前涂抹打发的淡奶油、卡仕达酱、奶油芝士等。