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意式草莓冰激凌&巧克力碗

2022-03-19 10:41:07 巧克力,冰激凌,草莓冰激凌,草莓,

意式草莓冰激凌&巧克力碗的做法配料表

冰激凌原料：
蛋黄（3个）
细砂糖（125g（如放水果，可适当减少用量））
牛奶（300ml）
动物性奶油（150ml）
盐（一小撮）
草莓（200g）
巧克力碗装饰原料：
苦巧（150g）
气球（一个）
华夫饼干（若干）

意式草莓冰激凌&巧克力碗的做法配料表

1. 要保证冰激凌细腻的口感，滤筛的步骤不要省略 2. 巧克力的温度要掌握好：温度过低，巧克力过于黏稠，在从碗中拿出的时候会出现明显的层次，导致品相难看；温度过高，巧克力从冰箱拿出后会立即软化变形，并且做出的成品没有光泽 3. 巧克力碗从冰箱拿出后，不要急着脱模，先在巧克力及气球的边缘轻轻按压，使两者出现明显的分界点，方便脱模

STEP1、原料的选择：冰激凌的口感完全取决于原料的好坏，所以建议尽可能选择新鲜的鸡蛋及高质量的牛奶/奶油

意式草莓冰激凌&巧克力碗

STEP2、将蛋黄、细砂糖、牛奶倒入锅内，并搅拌均匀

意式草莓冰激凌&巧克力碗

STEP3、将混合后的蛋奶液用中小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火（初次制作的朋友可能对火候很难掌握，建议一直用小火，虽然速度相对慢一点，但能保证锅子温度不会上升过快，有效防止蛋液结块），蛋奶液的浓稠度略稀于汤种（做过汤种北海道吐司的朋友应该知道）；离火后，立即过筛倒入冷藏的淡奶油中（过筛这步不要省略，因为结块的蛋液会影响冰激凌的口感）并搅拌均匀，加入盐，放入冷藏让其彻底冷却（3小时左右）

意式草莓冰激凌&巧克力碗