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高颜值花生巧克力冰皮月饼


2022-03-19 10:41:07 ,,,,,,,


高颜值花生巧克力冰皮月饼的做法配料表

  • 糯米粉 (50克)
  • 澄粉 (30克)
  • 粘米粉 (50克)
  • 糖粉 (40克)
  • 炼乳 (30克)
  • 色拉油 (28克)
  • 全脂牛奶 (230克)
  • 花生巧克力
  • 嘉利宝黑巧克力(70.5%) (80克)
  • 蛋液 (88克左右)
  • 全脂牛奶 (60克)
  • 砂糖 (40克)
  • 可可粉 (5克)
  • 中筋粉

STEP1巧克力馅:鸡蛋砂糖混合均匀

高颜值花生巧克力冰皮月饼

STEP2、倒入牛奶,混合均匀

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STEP3、筛入澄粉,中粉,可可粉混合均匀后,加入巧克力

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STEP4、隔水加热,不停搅拌直至凝结成团。

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STEP5、锅里加入少量油,油热后加入花生碎炒香。(也可以烤)

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STEP6、花生碎加入巧克力团,拌匀。盖保鲜膜,放入冰箱冷藏。

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STEP7、冰皮里所有粉类加糖混合。

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STEP8、加入牛奶,色拉油混合搅拌均匀。

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STEP9、将混合物倒入陶瓷碗内。

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STEP10、蒸锅烧开水后,把碗放入蒸锅。电磁炉150中大火蒸25分钟。在蒸锅一侧夹上一小块布,这样蒸汽凝结的水珠就会流到低的一侧。不这样水珠可能会掉到碗里,造成冰皮液体过多,会很粘。

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STEP11、手粉:取一部分糯米粉炒熟即可。(熟了会有香气,会变黄)

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STEP12、冰皮蒸好后晾至温热,揉成团。

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STEP13、取出一部分,分别混合入果蔬粉。想做分体造型的,就将要用的颜色放在月饼模具的对应位置。月饼模具里可以刷油,也可以撒粉防粘。个人觉得做分体造型,上部分刷油,下部分裹粉比较好脱模。

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STEP14、下部分皮25g,馅25g。包好,裹上手粉。

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STEP15、两部分结合

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STEP16、要是到最后,各种颜色都剩一小块了。也可以把他们放在一块,包上馅,滚圆,裹上手粉,压模。最下面中间那种)也很漂亮。

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