STEP1、鸡爪洗净去指甲切小块，切的越小越容易入味。锅里放水加入鸡爪、姜片、八角、花椒。水开后加些白醋和白酒，大概一瓶盖那么多，不加也可以，加了可以让鸡爪白一些，颜色更好看。大火煮8-10分就可以了。

STEP2、鸡爪煮完捞出，冷水冲洗掉外面的油脂并让快速降温。之后用凉开水加冰块泡20分钟。此步骤不可偷懒哦，重点！！口感脆爽就靠这一步了。用凉白开是为了让鸡爪储存时间更久不变质，如果做的量少，一两天内就吃完了就可以不用凉白开了。

STEP3、准备材料，姜和柠檬切片，家里有些红色小米辣我切了几个配色。泡椒切一些剁碎，为了让辣味出来，想吃更辣些就多剁碎些，不想太辣就整颗泡椒粒不用切。

STEP4、对了，我买的是这种泡椒，300克装的，里面好多泡椒水的这种。

STEP5、泡椒水和泡椒、小米辣、姜片放到盆里。泡椒水尝一下，大多数都超咸，需要兑水。要兑凉白开或者纯净水，不然太咸了。

STEP6、鸡爪沥水，放到调好的调味水里。柠檬去籽，挤汁。搅拌

STEP7、装到保鲜盒里，冰箱冷藏，期间越久越入味。我一般都放一夜。