STEP1、1、鱼头鱼泡买回来洗净，撒盐涂抹摩擦，鱼头和鱼泡表面有一层浆腥味很大，涂抹摩擦后再用水冲洗就干净了；

STEP2、2、锅里放些水，不用太多，如图放好蒸架，水开后把鱼头铺上去，盖上盖子，数十秒，关火焖一焖。（上图是水开了，铺上去的样子）这一步的目的是焖出鱼肉的血腥，记得关火啊！！别蒸熟了！！

STEP3、3、趁焖鱼头的时间，来调制秘汁七勺坛坛香剁椒（家用不锈钢汤勺，别太介意详细用量，中式烹饪几乎没有准数，剁椒用量也可以按喜好调配。吃得辣的放两三个切段的小米辣也很带劲！用料品牌随意，这里只是个人推荐而已。

STEP4、4、海天黄豆酱2勺；

STEP5、5、花雕料酒2勺；

STEP6、6、白糖1小勺；

STEP7、7、以上用料拌匀，加点香油即可。

STEP8、8、起油锅，爆香姜蒜，倒入秘汁，加碗水；

STEP9、9、浅汤锅，把刚才焖好的鱼头移入汤锅（鱼头大的请借助锅铲和菜刀合作，淋入秘汁；

STEP10、10、盖上盖子，大火煮开后，中小火煮15分钟，有喷汁的话，火稍微小一点就行。有鱼泡的把鱼泡铺在面上，避开锅边，鱼泡有胶质容易粘锅；

STEP11、11、关火前撒入香菜葱花，喜欢香料的加点紫苏、九层塔之类的也是极好的。