STEP1、备料:葱姜切片，朝天椒对半切，大葱切段，香葱切末，准备桂皮，香叶，八角，草果备用。

STEP2、备料:蘑菇洗净切片备用。这里我用的白玉菇。蘑菇种类不限定。

STEP3、备料:五花肉切小块备用。

STEP4、焯水:五花肉冷水下锅，加几片姜，加1勺料酒，煮出浮末捞出冲洗干净控水。

STEP5、炒制:热锅不用放油，直接下五花肉，注意一定要小火！炒出油，这样做出来的红烧肉才不腻。将肉扒拉到一侧，就着油放碎冰糖，冰糖融化颜色泛红时与肉一起翻炒。使肉均匀裹上糖色。迅速放入葱姜蒜，大料，简单翻炒，再加1勺生抽，1勺老抽，进一步上色。加入适量开水。水量略微淹过食材即可。

STEP6、闷煮:放入蘑菇，盖上锅盖，小火闷炖半小时。汤汁只有三分之一左右时，放适量盐，鸡精。转大火收汁。

STEP7、成品:收汁完成撒上葱花即可出锅。