STEP1、去骨，摊平，摊平。盐、米酒或者花雕酒腌制好后卷成卷状，用锡纸卷好，两边封口；

STEP2、煮一锅开水把锡纸肉卷放进去大火烧开五分钟后小火20分钟左右，用筷子往里插，如果没有压出血水证明全熟。捞起放冰水降温，或者放凉后用冷水泡着放进冷冻层一小时。这个步骤是为了让鸡皮变得爽口不黏牙（传统老广白切鸡也是这样处理，才会吃到爽口的鸡皮和透明的骨胶原-俗称鸡冻）；

STEP3、另煮一锅料水，材料有姜片、八角、当归、香叶，正常是该放枸杞子但是没有就不放了，料水主要是图香，所以不一定要按照材料表来配，自己放黄芪什么都行，当归，煮5-10分钟，出出色就行；

STEP4、往料水中倒入适当花雕酒（300ml左右）；

STEP5、看实际情况来放量就行了，没有绝对分量；

STEP6、冷却好的鸡卷把锡纸除掉，原条浸泡在料水中，料水必须没过鸡卷，密封后放进冷藏层一个晚上（如果时间不够可以放在冷冻层2小时左右，再挪到冷藏层保鲜就行；

STEP7、捞出切片摆盘，料水捞起来一点煮开，放少许盐和糖调味（不建议料水先用盐煮开，具体原因不细说，可以百度下盐为什么不能煮太久或者泡太久，再混合部分冰冻的料水，使调味水马上冷却，淋上鸡卷片上即可。

STEP8、成品，花雕无骨醉鸡卷