STEP1、手指饼干掰小块。速溶咖啡粉用热水溶解再混合咖啡酒。再倒入手指饼干里拌匀。手指饼干我用的基础方子：1蛋对应30克糖30克粉170烘烤20分钟

STEP2、将40克砂糖和牛奶用厚底到温（不要过，超过60如蛋黄会把蛋黄烫熟产生颗粒，将2蛋黄和50克砂糖用打蛋器搅匀。牛奶后缓缓入蛋黄，继续搅拌。将，用刮刀擦底搅拌，防止糊。到浓稠为止离火。浓稠的判断方法我觉得可以样：1，用红外线温度计测量温度到83基本就可以了。2，液体刚产生气泡基本上就浓稠了。3，最好的判断方法还是看状态，浓稠感还是很明显的，靠经验吧。类似打的刚刚开始浓稠的鲜奶油。一步的步骤图可以参考：xiachufang/recipe/100269928/

STEP3、加热浓稠的液体少量多次与提前软化至常温的的马斯卡彭混合，最后加入柠檬汁搅拌均匀。

STEP4、搅匀后的液体再次过筛到一个料理盆中，这个料理盆最好就是单层的不锈钢打蛋盆，立刻隔冰水用刮刀刮底搅拌利于快速全部降温。降温到冰水的程度后送入冰箱彻底冷藏或者冷冻。冷藏就是你家里冰箱放鸡蛋的空间，冷冻是你家里冰箱冻冰块的空间。冷藏的时间可能会比较长，所以我愿意冷冻，冷冻大约20多分钟就可以了，中间可以取出来用蛋抽搅拌一下，一方面防止表层冻冰（实际很难冻，一方面让内部搅到外面利于降温。取出来时我测量了一下这个时候液体的温度是3左右，然后加入冷藏的鲜奶油液体用蛋抽搅拌。这个冰淇淋液就完成了。

STEP5、冰淇淋上半部分提前插电，启动。再把冷冻的冰淇淋碗从冰箱取出，立刻倒入冰淇淋液体，以最快的速度盖盖让搅拌桨搅拌（约2-3秒，方子里的材料正好差不多是350ml的冰淇淋液，我用的汉美驰的冰淇淋机，刚好搅一碗。

STEP6、15分钟就差不多浓稠了，转移到容器中，加入手指饼混合，再次转移到可冷冻的容器中送入冰箱冷冻。食用时撒上可可粉