STEP1、食材全家福，长茄子如图300-350克左右，肉沫（非肉馅）100-150克

STEP2、茄子不去皮，切手指长的段，盐水泡15分钟。

STEP3、茄子泡水时间，姜蒜切末，小米辣切段，香葱切小段，将葱绿和葱白分开。调鱼香汁（香醋1老抽1生抽2耗油1白糖1淀粉1）1:1清水

STEP4、捞出茄条，挤干水分，尽量挤，要绉一点也没关系。放入淀粉，充分裹上茄条。重复几次

STEP5、热锅凉油，油要舍得放，至少与茄条保持水平。中小火茄子炸到四角焦黄，炸好的茄子因为淀粉的缘故，直挺挺的，看上去外酥。

STEP6、茄子捞出控油，下肉沫（肉沫预处理：料酒胡椒粉糖盐）迅速划散

STEP7、待肉沫变色，放入姜蒜末，葱白末，小米辣，炒出香味

STEP8、放入郫县辣酱

STEP9、放入茄条，倒入调好鱼香汁，一定要再次搅拌均匀，以免淀粉沉淀，混合翻炒。

STEP10、小火

STEP11、待1-2分钟收汁，撒入葱绿末。

STEP12、关火盛盘

STEP13、试试盖浇饭，这是少年时的美好回忆