STEP1、备料：里脊肉洗净，切成3mm厚的均匀薄片，加一勺料酒、半勺盐轻轻抓匀，腌制30分钟。胡萝卜、葱、姜切细丝，蒜切末，香菜切段。

STEP2、调糊：面粉1:淀粉2加水和成糊，加入腌好的肉片，搅拌使每一片肉均匀裹满面糊，然后加入一小勺油，搅拌均匀。

STEP3、炸定型：油温五成热，插入冒小泡，一片一片入肉片，注意不要粘连，炸定型，小火慢炸。

STEP4、捞出：炸到肉片飘起，两面金黄，捞出。

STEP5、复炸：锅八成热冒大泡，下入肉片，注意油迸溅，炸到焦脆泛红可以捞出。用筷子一戳听到脆响就是炸好了。

STEP6、调料汁：白糖1:白醋1，加生抽，盐搅拌均匀，喜欢颜色重就对点几滴生抽，喜欢金黄酥脆就少滴。

STEP7、炒：热锅加油，葱姜蒜爆香，炒，微微变软，加入料汁，料汁烧开冒大泡，入炸好的肉片，炒，使每一片均匀裹满汁液。

STEP8、出锅：迅速翻炒，汁液收干，一盘酸甜可口的锅包肉就完成了。