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淮扬菜家常菜


淮扬菜之红烧肉


2022-03-19 10:41:07 ,,,,,,


淮扬菜之红烧肉的做法配料表

  • 五花肉 (500克)
  • 冰糖 (90克(可多放))
  • 老抽 (小半碗)
  • 姜 (两块)
  • 鸡精 (少量)
  • 水 (1500克)
  • 上海青 (4颗)

淮扬菜之红烧肉的做法配料表

买五花肉,一斤大概在大拇指那么宽,

STEP1、五花肉焯水(记得用电饭煲蒸一锅米饭)

淮扬菜之红烧肉

STEP2、切正方形长条备用

淮扬菜之红烧肉

STEP3、姜切成图上这样煮出来和肉一样

淮扬菜之红烧肉

STEP4、加少量油把糖炒微焦的颜色,加入切好的五花肉

淮扬菜之红烧肉

STEP5、肉炒到上糖色,表面微微焦黄,加入老抽

淮扬菜之红烧肉

STEP6、炒至老抽裹到每一块肉上,如果颜色没有很深可以再多放些酱油(这样出锅的时候就能保障肉肉的色泽)

淮扬菜之红烧肉

STEP7、加水,水量在1500克水

淮扬菜之红烧肉

STEP8、加入生姜和八角

淮扬菜之红烧肉

STEP9、大火煮开

淮扬菜之红烧肉

STEP10、小火慢炖(有砂锅的可以倒入砂锅)

淮扬菜之红烧肉

STEP11、盖上锅盖(30到40分钟)

淮扬菜之红烧肉

STEP12、打开锅盖大火收汁,水和肉比例差不多时就要不停搅拌(汤汁浓容易糊一定要搅拌),倒一点鸡精(不吃鸡精可以不放,这个时候可以试试咸度,基本不用放盐,因为酱油本身就很咸,收汁到最后味道还会比这次尝的更重一点)

淮扬菜之红烧肉

STEP13、锅里水差不多快没了就会冒大泡,改小火,继续搅拌起另外一个锅烧开水,把上海青切掉根部,洗干净放放入开水中,水再次开锅就捞青菜摆盘

淮扬菜之红烧肉

STEP14、锅中大泡变小泡,肉发亮,就可以出锅了

淮扬菜之红烧肉

STEP15、你的红烧肉好了,记得蒸米饭,红烧肉的绝配就是米饭,还有你看到我放的姜是那一块了嘛,赶快夹给你的小伙伴吃吧

淮扬菜之红烧肉


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