STEP1、参照了这两个菜谱来自王酥皮xiachufang/recipe/103892432/groupshare_title_a来自倆妞妈xiachufang/recipe/103908898/groupshare_title_a1、水和面的比例参照第二个菜谱，揉匀，如果粘手要蘸水防粘。直接醒40分到1小时即可。要是着急多揉一会儿再松弛会儿就烙也行，看面状态（手感细腻不粗糙，拉起来看到长的面筋。面是黏的，软硬摸着如耳垂。

STEP2、2.拿出来面动作要轻柔，别抻了面筋，案板和面团撒些粉，光面朝下取出，稍微整下成圆形。手法是把边上的面轻轻叠压到中心，转圈做一次就是个底面光滑的面团。注意几下弄圆就好，别在揉面了，否则面上劲不易擀。

STEP3、3.轻擀，手法看贴士，擀成案板大小即长方形薄片，厚度同第一个菜谱，约一个1元硬币厚。能擀的再薄也可以，出层就薄。

STEP4、4、抹油，有烤肉刷子用刷子刷匀，注意油稍多点，涂起来是顺滑的感觉，干巴巴的油就少了。但也别太多会漏油。撒少许盐。

STEP5、5、从长方形的宽开始卷，捏紧收口。分成几个长条，捏紧收口，手法整形同第一个菜谱，即轻轻盘起来，头塞到下面。轻轻意思是始终记得保护层次，别大力拉，别使劲转它）

STEP6、6、放5分钟，或者从第一个整好型开始。重点！！轻轻，不要一下用力压到底，两面交替，一点点从厚到薄，多几次，循序渐进。涂油量多少、厚度重点。不能太薄（否则破坏了，之间堆叠成个厚死面，还干硬）厚度2.5个1元硬币叠加高度。

STEP7、7、电饼档预热好，油热改中火（不要小火烙很久，干硬咬不动）一手用擀面棍移动饼，另一只手托着点饼这边，面太软会拉很长。再慢慢滚动棍子下锅。小心油溅出来烫，盖锅盖。

STEP8、8、勤翻面，一面烙1分半到2分，总计约6分。冒大气，饼鼓起就快熟了，可看颜色可在这之后再稍微多烙个约1-2分，火候要到位，也是重点！熟了和里边没熟像熟了还不一样，这点对发面饼深有体会。其实馒头也是这样，馒头花卷怕欠火，蒸的不好吃，啥都没毛病，可能就是蒸的时间短了。中等大小馒头得大火和中大火间的火蒸半小时。里边组织吃起来是有韧劲的。

STEP9、哈哈，写上馒头了，不会删步骤。