STEP1、把所有料备好牛肋条切成方便入口的小块

STEP2、放入冷水中浸泡至少30分钟，期间要换水，直到没有血水，水变得清澈，肉有一点发白，捞出控水

STEP3、准备以上辅料

STEP4、不粘锅里倒入10g食用油烧热，把锅子倾斜让油集中在一处，放入蒜粒炒熟炒到微黄捞出。

STEP5、倒入已经控好水的牛肉炒

STEP6、要炒到牛肉收缩边缘有些焦黄，这一步需要一会儿时间，同时另起一锅烧一锅开水。

STEP7、牛肉在炒的时候还会出水，可以倒出以缩短炒制时间，炒好后倒出待用。

STEP8、锅子里应该还有一点油，倒入冰糖小火炒糖色，如果锅子不干净了就老实去刷锅

STEP9、把糖炒至焦糖色后

STEP10、倒入刚才炒好的牛肉炒两分钟左右炒匀。

STEP11、加入豆瓣酱、葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮、丁香、切成段的干辣椒炒两分钟

STEP12、最后加入生抽、料酒、蚝油再炒两分钟。

STEP13、把炒好的牛肉倒入铸铁锅，倒入足量的开水，已因为中途不再加水了

STEP14、盖上锅盖中火煮开后转小火炖两小时候左右炖至酥软。

STEP15、炖好的样子

STEP16、炖好后把调料捞一捞，加入最开始炒好的蒜粒，打开锅盖，火转大一些收汁，大约需要10分钟。

STEP17、当然也可以加入一些自己喜欢的食材，比如土豆萝卜什么的。

STEP18、最后加蒜粒是因为想吃整粒的蒜，如果不想吃可以一开始就加入让它炖烂味道融入牛肉中。这里没有焯水而是用煎制的方法，一是去除腥味，再有就是煎过的牛肉久炖软而不会散。

STEP19、划重点：绝对不可以加冷水，冷水让牛肉收缩就很难炖软了。如果用高压锅，炒好后倒入高压锅加入能没过牛肉的水就可以，上汽后小火压20分钟左右，打开锅盖后再转大火收汁，我着急的时候也经常用高压锅，但是味道的话始终会比用铸铁锅或者砂锅等小火慢炖的差一些。

STEP20、有可能我们用的锅子尺寸不同，那加的水量就会有很大偏差，如果你刚加完水尝了一下汤觉得淡，此时千万不要着急去再加生抽或盐，不然会越炖越咸的，开始尝着淡是对的。豆瓣酱每个品牌的咸度也会不太一样，我这次用的就是超市买的鹃城牌，最后快收汁时尝着如果很淡就再添一点盐，如果收完汁觉得咸就再加一点开水煮一下，总会有办法的不是。

STEP21、但是有时候牛肉炖不软可能不是制作方法不对或者炖的时间不够，是牛肉本身的，我有一次买的牛腩炖了几个小时都是硬硬的最后也没法吃......

STEP22、1000g牛肉是我们三口人一般吃两顿，第一顿吃不完第二天会用来下面条。