STEP1、准备好蛋糕底的材料

STEP2、打鸡蛋，达克瓦兹只要蛋白部分，蛋黄部分盛起来煮了吃。

STEP3、蛋白拿去冰冻室冬一小会儿。

STEP4、找一个大点的盘，面粉过筛进去。

STEP5、加入过筛好的杏仁粉

STEP6、加入青柠皮

STEP7、从冰箱拿出冰冻了一会的蛋白，加入少许柠檬汁。

STEP8、打发蛋白至发白状态

STEP9、加入糖粉（我比较懒，一般一次性加完。）

STEP10、(o)哇，蛋白状态细滑嫩，冰或的就是这么好看。（唱首歌来着：我怎么这么好看，怎么好看怎么办。）

STEP11、蛋白倒进面粉盘里，或者面粉倒进蛋白盘里。我装蛋白的盘不够大…

STEP12、开始搅拌

STEP13、翻拌和切拌手法同时使用，看小视频哟。

STEP14、拌好后装入裱花袋中

STEP15、挤出纹路（28*28cm金盘）

STEP16、上下火180度，烤12分钟。

STEP17、最后2分钟记得看状态，金黄金黄的表面才漂亮。出炉放凉待用。

STEP18、开始做焦糖酱

STEP19、准备好材料：是不是要往上到很麻烦，我抄下来给你们：

STEP20、

STEP21、提前用冷开水泡吉列丁片，夏天记住是冷开水，不可以用常温水，冬天室温低，用常温水就可以了。

STEP22、小锅里加入糖

STEP23、加入盐

STEP24、加入葡萄糖浆

STEP25、开小火把糖煮融，一般我是不搅动糖的，因为过度搅拌砂糖会出现返砂现像，出现返砂即砂糖本来融化了，由于遇到低温空气，又重新结块了，这时候要继续融化就会很难，或者出现不均匀的现像。

STEP26、小火煮至糖开始变焦糖色的时候，把温热淡奶油62.5g倒进来，边倒边搅，迅速搅均匀，然后关火。

STEP27、加入泡好的吉列丁片，搅拌均匀。

STEP28、这时候，如果想口感顺滑一点可以把焦糖酱过筛一次。放凉待用，一般法式一点要求把这个酱用保鲜膜贴面保存放凉，而我比较懒！

STEP29、称好125g淡奶油，冰冻一下，特别是夏天，冻一下就好打发了。

STEP30、如果你的焦糖酱不算是很稠的话，把焦糖酱直接倒入淡奶油里面打发就可以了，如果焦糖酱太稠的话，建议先用一点淡奶油稀释一下再全部一起打发。

STEP31、开高速直接打发淡奶油。

STEP32、打发好的淡奶油进冰箱冷藏一小会儿（不是冷冻哦），这时候，我们把烤好放凉的蛋糕反过来，烤金黄色的一面放下面。

STEP33、四边边缘地方切好，以免太硬影响口感。

STEP34、倒入打好的焦糖奶油

STEP35、抹刀来回左右把奶油抹平整。

STEP36、加入坚果碎

STEP37、卷起来！不会转的留言我发视频给你，单手拍摄，所以卷的过程没拍到。

STEP38、撒上防潮糖粉装饰，撒上柠檬皮屑。

STEP39、拍个美照

STEP40、可以来吃咯。