STEP1、羊蹄让羊肉摊贩砍好，拿回家找个锅，冷水下锅加适量38的白酒大火煮开。

STEP2、撇去浮末，还是大火再煮五分钟，捞出水龙头洗干净待用

STEP3、找一个铁锅，一勺油，两茶勺白糖，开最小火，拿锅铲一直晃动白糖至融化变成香油色

STEP4、因为炒糖色不好把握，不管什么冒大泡冒小泡还是不冒泡，只要全部融化锅铲很好推开一变成香油色就丢羊蹄下去翻炒几下至均匀，之后开中火放所有香料下去和羊蹄一起爆香。

STEP5、爆香大概一分钟这样，加适量酱油和老抽，具体看你们喜欢的颜色，深一点就少一点生抽多一点老抽，老抽越多成品越红。

STEP6、打开一罐啤酒全部倒下去，在铁锅中可以微微煮开，也可以不煮开也行直接倒入电压力锅/高压锅上汽压。ps:觉得啤酒量少或者嫌啤酒味浓的，就再加半碗水以下的量就行了，自行调整，但是我觉得不加水，电压力锅也够焖35分钟了完全不干锅，用煤气高压锅的因为有蒸汽喷出来的消耗，必须加半碗水否则干锅。

STEP7、将铁锅内所有食材倒入电高压锅(忘记加的生姜可以这时候丢就去)

STEP8、选择豆/蹄筋模式，这个模式是41分钟，我忘记拍了所以补拍一张。如果是高压锅大火上汽转中小火焖35分钟，这个时间两种做法都是口感都是完全咬的动且有点嚼劲。想要软糯或老年人食用请增加时间至40-45分钟。两个时间段(35min,40-45min)所加入的水/啤酒量相等。

STEP9、大概炖了35分钟我就关掉了蹄筋模式改成收汁模式10分钟，因为我们家不喜欢吃入口即化的，收汁模式完了以后大概还剩一碗左右的汤汁，因为尝了一下很入味很软烂了羊蹄，所以就不再继续倒出用铁锅大火收汁，不想收那么浓，如果是煤气压力锅里面打开还有一碗-半碗的汤汁的话可以倒出来至炒锅里大火收汁颜色更亮晶晶，羊蹄更红亮。

STEP10、成品，此菜谱完全参照的是广西各地大排档的口味和炖羊肉常用香料，如果不想自己配就去羊肉摊买一包，一包一块钱，羊蹄是马山黑山羊的jue

STEP11、忘记放香料大合照了

STEP12、如果是煤气高压锅倒出来收汁可以放芹菜大蒜紫苏假喽下去一起焖一两分钟更好吃。大蒜在本地指长长一根的那种蒜叶。