STEP1、首先准备肉馅，绞猪肉里加入葱花，姜末，芝麻油，生抽和老抽，砂糖和料酒，再加上盐和胡椒，搅拌均匀，密封好放进冰箱冷藏待用。

STEP2、豆沙呢把红豆馅揉成小球型待用

STEP3、接下来做水油皮。中筋加底筋，再砂糖，搅拌均匀。继续食用油，搅拌均匀，再水搅拌。揉揉到团表光滑以后用湿布盖住，醒30分钟左右。

STEP4、开始做油酥，同样的方法在面粉里倒入食用油，搅拌均匀，然后轻轻的揉成一团就停止揉面。

STEP5、切成一小块一小块，揉成小球型，用保鲜膜盖住待用。

STEP6、开始按同样大小切醒好的水油皮，再揉成球形，然后把它压薄，中间放入事先做好的油酥球包好。因为这样包好的面皮很容易干掉而变硬，之后不好擀面或包馅，所以呢最好不要一次性把油酥都包完，而是一个一个来做，一两个完全做好完继续做下一个。

STEP7、包好的面皮，用擀面杖擀成长长的椭圆形

STEP8、卷起来

STEP9、转过来90度，再擀成长椭圆形，但是这次比第一次要更薄更长，，这样做出来的酥皮月饼会更酥更有层次感

STEP10、同样卷好

STEP11、然后立过来，在按扁，用擀面杖擀薄

STEP12、倒入豆沙馅包好就可以了。同样的方法做鲜肉，在做好的面皮里倒入一小勺之前做好的肉馅，包好。

STEP13、离两个蛋清单黄，把蛋黄液涂在包好的月饼顶部，再放一些黑芝麻，放进预热到180度的烤箱烤23分钟左右就完成拉！