STEP1、款网购澳洲M9眼，从图片看油花还比较细腻，边缘油修比较干净，比较可惜块位比较靠前，接近边缘块油脂略大了，过因品相和版型关系正常。可以清晰看到中心位其实还条油筋，贯穿中心，眼眼，或者太油腻感觉。里矜宸推荐M7以下等级，都用直接煎就好了，但M9眼，花了那高价钱了，追求极致口感

STEP2、大家可以看到高级日料店的顶级和牛，厨师都需要完全把油脂和筋去除留作他用，保留红肉部分，我们也需要这样操作把红肉部分分割出来。这块牛排我拆除包装袋，放在冰箱4度，24个小时解冻之后已经完全软化，且没有太多的血水。

STEP3、这是分割掉油脂的边角料，煎一下可以做一个沙拉。

STEP4、色拉汁配方:凯撒汁2大勺，黄芥末1小勺，蜂蜜2小勺，盐，黑胡椒，橄榄油，提子干，搅拌均匀即可。

STEP5、这就剔除油脂，筋膜后肉眼，我买牛排太薄了，才1.1厘米左右，推荐购买2厘米左右。M9肉眼由于油脂丰富只需要少许盐，黑胡椒调味，平底锅中很少橄榄油，中大火开始煎，并转中火(普通牛排推荐都保持火力)最佳熟57分，甚至全熟，高等级牛排一般推荐切，2厘米适宜，尽可能熟一点，否则会过于油腻，吃了几口就会放弃，食欲消失。分，太生话也会增加油腻感。