STEP1、【选蟹蟹】：看见了吗，我手上这只是公蟹，另一只肚脐圆的是母蟹。公蟹普遍比母蟹个头大，最近的公蟹蟹钳子里肉挺饱满的

STEP2、把蟹蟹用小刷子（牙刷当然最好啦）流水刷洗干干净净。从蟹蟹肚脐处下手，先将肚脐去掉，然后从屁股下面抠下蟹壳！去掉蟹壳就看得见腮（它可是必须去掉最脏的东东哈！）啦，把它们扯掉，然后再用流水刷洗蟹蟹菜刀把蟹蟹一分为二，二分为六。蟹钳用刀背敲破，吃的时候方便，烹饪时也入味。

STEP3、蟹钳敲破入味

STEP4、年糕可以用开水泡几分钟烹饪的时候入味更快

STEP5、你应该猜不到这是啥，这就是洋葱！洋葱切丝，姜片几片，大葱来几段。热锅下油（四川地区喜欢用菜籽油）只要是你家炒菜的油都可，油温7成热将洋葱丝、姜片、大葱段一齐下入，炸至干瘪捞起弃之。注意，别糊了！

STEP6、葱油油温再次7成热时下入剩下的葱段、姜片、蒜瓣，炒出香味后即可先下入蟹钳，再入其它蟹蟹，蟹壳变红后倒入热水，淹没蟹蟹，水开即可调味，可加入生抽及少许白糖提鲜。注意：其实不加年糕是可以不用加生抽和耗油的，蟹是新鲜现杀的自带鲜味更不用味精啦！锅中再次开水后倒入泡过的年糕，不断翻炒！因为喜欢年糕所以这次放了200g，大家可以适当减量，切记：不断翻炒！！看到基本收汁了即可出锅享用啦！

STEP7、出锅开吃！