STEP1、兔肉剁小块，放瓶水浸泡半小时，在水里加白酒20毫升（去腥第一步）

STEP2、水开后焯兔肉1分钟，然后用冷水洗掉表面浮沫，控干水分（去腥第二步）

STEP3、油烧热，放大料和花椒，放入兔肉进行煸炒

STEP4、同时加一点点醋和胡椒粉，姜，一起煸炒（去腥第三步）

STEP5、煸炒兔肉会出很多水，要把这些水彻底煸干，这些是腥气的主要来源（去腥第四步）

STEP6、煸炒水分差不多挥发了就可以了，几乎不会有土腥味了

STEP7、放甜面酱，老抽，生抽，料酒，一点点糖，炒匀

STEP8、炒匀后，加冷水，莫过兔肉即可，放葱花和干辣椒，大火烧开转中小火炖20分钟（大块半小时）

STEP9、汤汁还剩1/3放青辣椒和盐，大火收汁

STEP10、出锅前加蒜瓣和香油即可（可不放）