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素菜家常菜


蛋黄酥


2022-03-19 10:41:07 ,,


蛋黄酥的做法配料表

  • 油皮: (19-20g)
  • 中筋面粉 (210g)
  • 黄油 (75g)
  • 水 (75g)
  • 酥皮 (13-14g)
  • 低筋面粉 (165g)
  • 黄油 (92g)
  • 豆沙 (25g(18个))
  • 蛋黄 (15g左右(18个))

蛋黄酥的做法配料表

个人喜欢金黄色,所以用的是纯蛋黄液,喜欢淡一点的可以稍微加一点点水!黄油可用猪油替换,油皮中的猪油量75g,油酥猪油量80g较为合适另外自己熬的猪油比较干的话待软使用,也可以油皮油酥各多加5g

STEP1、剥蛋黄,包括一层薄膜都要拿掉。然后用食用油泡几个小时去腥,喷一点高度酒180度烤5分钟!也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋(金奇香之类)

蛋黄酥

STEP2、豆沙蛋黄包好备用

蛋黄酥

STEP3、油皮不需要揉出膜,但需要揉到很软的状态,油酥揉匀后包上保鲜膜醒10分钟

蛋黄酥

STEP4、油皮和油酥分18份

蛋黄酥

STEP5、油皮按平放一个油酥

蛋黄酥

STEP6、包紧收口

蛋黄酥

STEP7、擀成一个长条

蛋黄酥

STEP8、卷起来

蛋黄酥

STEP9、同时盖上保鲜膜醒10分钟

蛋黄酥

STEP10、再次擀开卷起

蛋黄酥

STEP11、醒10分钟,保鲜膜盖好防干

蛋黄酥

STEP12、中间按一下将两头捏起然后用手掌压扁。压成一个大饼的样子,比莲蓉(豆沙)蛋黄馅大一圈。

蛋黄酥

STEP13、补充小视频

蛋黄酥

STEP14、把莲蓉(豆沙)蛋黄馅放在中间裹起来,包圆!

蛋黄酥

STEP15、刷上蛋黄液,撒点芝麻

蛋黄酥

STEP16、烤箱预热180度,烤35分钟

蛋黄酥

STEP17、烤了15分钟时候的样子

蛋黄酥

STEP18、烤了30分钟时候的样子

蛋黄酥

STEP19、出炉啦

蛋黄酥

STEP20、哇塞,好好吃啊

蛋黄酥


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