STEP1、要挑选新鲜一点的花甲。这样挑张口的，放进挑选篮子有缩回去的。如果花甲不太干净，买花甲的时候让老板给点水，回来继续吐吐沙。我楼下有家卖海鲜的，还是挺干净的，我就直接买回来做了。

STEP2、吐沙后的花甲，搓洗几遍，加盐继续搓洗到壳干净。

STEP3、一:不太干净，一，加姜，开下，煮开口。二:较干净，一二一，大家按照干净度自己选择吧。

STEP4、准备，小少量，蒜，线(干)，九层塔(金不换)热冷油，蒜，倒鱼露，出味(大概20秒)，倒花甲，加蚝油，九层塔，晃动或者翻动动一，盖盖，不加水，一定要盖哦注:不用加水，鱼露和蚝油的咸味已经够了，也不用再加盐。没有鱼露的用生抽。

STEP5、大概一分半钟到两分钟锅内看见花甲全部开口，在翻动一下使调料均匀，然后不盖盖子煮半分钟左右收汁，超级嫩的花甲就可以装盘了。如果没有九层塔用小葱代替，刚开始准备的小葱要多一些。就九层塔的可以闻到满满的香味。花甲的肉可以称为水嫩。

STEP6、很嫩。九层塔的香味很棒。