STEP1、五花肉洗净切3CM大小的块，半锅水加入料酒沸腾后下五花肉汆烫3-5分钟，撇去浮沫，捞出备用。鹌鹑蛋冷水下锅，大火烧开沸腾后转小火煮8分钟捞出冲冷水，剥壳备用。

STEP2、炒锅内放少许油，7成热时加入一半的冰糖，用铲子轻轻翻炒几下静止，等待冰糖融化成棕色的糖浆并开始冒小泡时下红烧肉快速翻炒，把糖浆均匀包裹到肉上，这个步骤就是炒糖色。

STEP3、把炒好糖色的肉转移到电炖锅内胆，加入生抽、山楂干。再倒入黄酒，量以没过肉表面为准，如果用正常的炒锅则不用转移，一次性倒入肉量两倍以上的黄酒，大火烧开后转小火炖煮1个半小时，如果用炒锅最好2个小时以上。

STEP4、炖肉的中途可以加剥好壳的卤蛋。

STEP5、肉炖好以后用筷子轻松插进去表示肉已经酥烂，再把肉连同一半的汤汁转回炒锅中，加入剩下的一半冰糖，大火收汁，直到汤汁粘稠肉皮开始发出啪啪的声响即可出锅。