STEP1、洗净的鱼肉控干水分，在鱼身上划几刀，方便入味。盐巴胡椒粉腌制十分钟左右。

STEP2、鱼身粘取少许干淀粉，避免煎鱼过程中鱼皮过老。

STEP3、由于没有用炸的，所以热锅内放少许，只要能保证鱼身煎至焦黄即可。

STEP4、煎至两面金黄，取出备用。锅中留底油，姜蒜爆香，再次放入鱼肉。加入生抽，老抽，大火炒出酱香味。再加入白糖或者冰糖，炒出糖色。

STEP5、加入热水，没过一半鱼身即可。大火烧开，转中火炖十到十五分钟，根据鱼肉大小来定。

STEP6、最后大火收汁，装盘。此时鱼肉外焦里嫩，味道咸甜可口。配上米饭，简直一碗挡不住。