STEP1、首先，把高、低筋面粉；糖；盐全部过筛到盆子里

STEP2、把60g黄油切成小块儿，放进过筛了的面粉里，用双手把黄油搓成细小的颗粒状

STEP3、搓匀后，加入冰水

STEP4、用筷子搅匀

STEP5、之后直接上手揉，不用出膜之类的。 面光、盆光、手光即可

STEP6、装进食品保鲜袋，稍稍压扁，有条件的话冷藏过夜〜 如果没办法，至少也要1小时

STEP7、240g黄油，切片 装进保鲜袋里擀成片状〜放进冰箱冷藏

STEP8、我是冷藏过夜，第二天把面团拿出来，擀成长度是黄油片状宽的3倍，宽度比黄油片状长度稍长即可的长方形

STEP9、退去黄油片的保鲜袋

STEP10、把片状黄油摆在面片的中心位置

STEP11、左边叠进去

STEP12、右边再叠

STEP13、把一端粘合起来，手慢慢往另一端移动，赶出气泡后捏紧。 记得要勤排粉，动作尽量快

STEP14、Step1：先不用送进冰箱，再次擀平

STEP15、step2：先来一个四折： 自两边各1／4处向中间对折；

STEP16、step3：然后再对折

STEP17、step4：接着再一个3折。 完成后，送进冰箱冷藏20分钟后再进行一次4折3折。（step1〜step4） 整个折的过程中要保持面皮干燥，勤拍粉〜不能让手温把黄油融化了，不然就失败了喔

STEP18、完成两个4折3折后，把面皮再次擀成厚度在0.2mm最佳。 卷起，包裹上保鲜膜，冷藏后使用

STEP19、冷藏过后，准备蛋挞模

STEP20、切成小剂子，放进蛋挞模里，用手慢慢按压，至挞皮爬满模具

STEP21、全部准备好后，需要再次送进冰箱冷藏30分钟。 期间可以准备挞水〜 以下是14／15个蛋挞液的份量： 75g牛奶；150g淡奶油；24g白砂糖；一小勺炼乳（7.5ml的勺子）隔水搅拌至糖融化

STEP22、一般隔水融化都不会使牛奶太热的，出锅即可直接加入3颗蛋黄。 如果加热过度记得冷却至不烫手再加入蛋黄喔

STEP23、用手动蛋抽搅拌均匀

STEP24、把蛋挞皮从冰箱拿出，装8分满的蛋挞液〜 放进预热200度的烤箱里，底层，25分钟左右。