STEP1、准备食材，一共是三个蛋黄一个蛋清。糖的量宝妈可以自己控制，糖多一点容易打发，不放糖也可以。柠檬汁是用来去腥和稳定气泡的，没有的话可以用白醋代替。

STEP2、提前把裱花袋套在合适的杯子上，以方便后续往里倒面糊。烤盘上铺好油纸或油布备用。

STEP3、鸡蛋中加入几滴白醋或柠檬汁，电动打蛋器先开低档把蛋液打散，然后开高档不断打发。打到蛋糊颜色变浅、能打出明显纹路时加入10克糖和全部的玉米淀粉接着打发。打到蛋糊均匀细腻，颜色发白，体积增大到4－5倍，提起打蛋头能画出完整8字就打好了。然后再转低档，低速搅打2分钟，这样蛋糊的稳定性会更好。因为打的是全蛋，会比较难打发，一定要有耐心，我打了半个小时才打好。

STEP4、往蛋糊中筛入低筋面粉，过筛后的面粉更容易搅拌均匀。

STEP5、将面糊翻拌均匀。一定不能转圈搅拌，容易消泡。

STEP6、翻拌至无干粉存在就可以了，不要过度搅拌。拌入干粉后面糊体积变小是正常的，并不是过度消泡导致的，千万不要慌啊。

STEP7、将拌好的面糊倒入裱花袋中，用刮板往前推排出气泡。

STEP8、这时就要预热烤箱了，设定为160度6分钟。裱花袋剪一个口，垂直于烤盘挤出一个个小饼胚。烤的时候会膨胀，饼胚之前要留一定的距离。挤出来的面糊不光滑也没有关系，烤着烤着就漂亮了。

STEP9、等面糊全部挤完箱也差不多预热好，将盘放入箱，160度15分钟，至饼干稍稍上色可以。我挤一盘半，一盘放中层，另一盘放中下层。到7分钟8分钟。我是海氏40升箱，以上只作参考，具体情况还需要根据自己箱脾气来调整。

STEP10、如果出炉晾凉后饼干中间还是软的、或顶部塌陷、或粘在油纸上拿不下来，都说明还没有烤熟，需要调低温度回炉再烤几分钟。