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江南名典-蟹粉豆腐

2022-03-19 10:41:07 蟹粉豆腐,豆腐,粉豆腐,蟹粉,

江南名典-蟹粉豆腐的做法配料表

蟹黄（30克）
咸蛋黄（一个）
绢豆腐（一块）
猪油（鸡油）（30克）
葱花（一勺）
胡椒粉（1/3勺）
康乐醋（一勺）
淀粉（半勺）
清水（三勺）
姜（两片）
味精（1/3勺）

江南名典-蟹粉豆腐的做法配料表

因为豆腐很嫩，炒制过程一定轻推，以免豆腐破碎，影响品相。

STEP1、准备食材及调料，计量看用料明细

江南名典-蟹粉豆腐

STEP2、豆腐取出，横竖用刀划成大小合适的方块

江南名典-蟹粉豆腐

STEP3、起锅放一勺鸡油，先放一勺姜末炒一下，再放两勺蟹粉一起超（小火）

江南名典-蟹粉豆腐

STEP4、炒蟹粉时半勺醋，一勺料酒，半勺盐小火一起翻炒

江南名典-蟹粉豆腐

STEP5、最后加一个碾碎的咸蛋黄（咸蛋黄酱）一起炒香（小火）

江南名典-蟹粉豆腐

STEP6、炒香放入豆腐，轻推几下加一小碗开水

江南名典-蟹粉豆腐

STEP7、加完水后，加1/3糖1/3加（中火）

江南名典-蟹粉豆腐

STEP8、两分钟后，加料收汁（提前用小碗调好三勺清水半勺醋半勺淀粉1/3味精搅拌均匀，轻推装盘

江南名典-蟹粉豆腐

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芝麻小饼花蛤蜊南瓜包金丝擂辣椒韩国大酱味增汤扇贝蒸粉丝青椒馅饺子美蛙蛋盖饭芝士南瓜

蚝油鸡腿菇

蚝油具有咸鲜味，所以这道菜最后就不用再放盐调味了！蟹粉豆腐是江南地区特色名菜之一，色淡黄、玉白，和醇味极鲜、软嫩滑口。现在又是大闸蟹丰收季节，赶快做起来尝鲜吧

杭风纯素牧羊人派

我觉得这是一款非常冬季食物，风味十足！而且一碗中，食材非常多。牧羊派是比较典型用肉糜做内馅儿菜品，这次用了两种菌菇来做肉代替品，但口感也很类似，吃“假肉”但更健康。面还添加了当季杭州本地豆角、冬笋、胡萝卜、玉米、甜豆，额外加了洋葱和大蒜头增加甜度和香气，新上临安山核桃浓郁坚果味也菜色增香了一把。面调味不同于以往西式加番茄酱，用了本地豆瓣酱代替，中西混合我感觉豆瓣酱好像更胜一筹了。另外用椰浆或者植物奶油代替动物奶油风味也保留很好，黄油也被换成了更健康椰子油和植物油。表面铺上一层自己种土豆和红薯，混合成泥，现蟹粉豆腐是江南地区特色名菜之一，色淡黄、玉白，和醇味极鲜、软嫩滑口。现在又是大闸蟹丰收季节，赶快做起来尝鲜吧

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