 素菜家常菜

秘制辣椒酱

2022-03-19 10:41:07 辣椒,辣椒酱,

辣椒选取稍微肉一些的辣椒，个头大约是螺丝椒那种（不要买甜椒，水分太多会失掉口感）（也不建议选取螺丝椒，因为太辣了）大蒜子建议购买红蒜或者香蒜，不建议购买白蒜子，前两类的味道会比较香醇浓厚，适合做酱和炖煮。

STEP1、辣椒切碎后备用比例：辣椒：大蒜子3：1

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STEP2、大蒜子切末起锅烧油倒入后（中火）等油温冒烟（手放在离油锅三寸处感受到一定热度）倒入三分之二的大蒜子此时为了控制油温建议关火用锅内余温将大蒜末爆香

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STEP3、倒入辣椒翻炒

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STEP4、倒500ml生抽，根据自己平时咸淡程度（生抽）生抽、盐、白砂糖，所其他调都不用加接下来中小熬煮约小时看到辣椒慢慢变色（深红色），倒，冬常温美食伴侣诞生啦

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STEP5、这是翻炒了二十分钟左右的样子

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STEP6、看一小时后稠稠的汁、酱酱的辣椒

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