STEP1、将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中，蛋白中不可混入蛋黄

STEP2、蛋黄中加入1/4绵白糖、色拉油、牛奶，用手动单抽打均匀

STEP3、筛入可可粉和低面粉

STEP4、搅拌均匀，放置一边

STEP5、蛋白中滴入几滴柠檬汁

STEP6、用电动打蛋器打至粗泡状态，加入剩下砂糖的1/3，打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）

STEP7、预热烤箱，175度。取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里

STEP8、用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）

STEP9、将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中

STEP10、翻拌均匀至细腻的面糊

STEP11、将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模中（不要抹油、不要有水）

STEP12、将蛋糕模在桌面上轻磕几下

STEP13、送进预热好的烤箱；烤箱预热时候加5度，比如说准备用170度烘焙，就开到175度预热，因为开门时会降低温度；放进下层烘焙，上下火齐烤

STEP14、用170度烤35分钟的样子，烤到一半左右时间的时候，你会发现蛋糕表面开始开花了，这是用这种模具这个温度，所特有的现象，开花的才是完美的，不要去追求不裂

STEP15、烤好后立刻取出，倒扣在长颈瓶上冷却

STEP16、彻底冷却后借助脱模到脱模即可

STEP17、没有可可粉，可以其它粉等量替换（抹茶粉、低粉）