 素菜家常菜

什锦素菜包

2022-03-19 10:41:07 素菜,菜包,

什锦素菜包的做法配料表

雪花粉（250g）
温水（125g）
糖（5g）
瓜子油（10g）
鸡蛋（2个）
白菜叶，小油菜叶（适量）
胡萝卜（适量）
木耳（适量）
红薯粉条（适量）
盐（适量）
香油（适量）
黑胡椒粉（适量）
鸡粉（适量）
酵母（1.3g）

什锦素菜包的做法配料表

我的心得：1、要想包子白白嫩嫩，最好选用雪花粉。 2、面粉和水的比例一定是2:1，比例不对的话要不就是面发不太喧，蒸出来容易发硬，要不就是面太软，蒸出来没有型。 3、打鸡蛋时放入黑胡椒粉，可以有效的抑制鸡蛋凉了以后发出的腥味，加了黑胡椒，包子凉了也好吃。 4、素馅中加入红薯粉条，可以把菜馅调味或者蒸制时产生的多余水分吸走，保证了包子馅的完整，也比较提味。

STEP1、用一半温水把酵母完全化开，倒入面粉搅拌，再把剩下的水一点点加入，还有一点水时，加入糖和瓜子油，继续按揉，直至揉成一个光滑的面团。

STEP2、放在温暖处醒发1小时，这时开始做馅。 1、鸡蛋中加少许盐和黑胡椒粉，打散，油热后下锅，快速用筷子划散成均匀的小块，盛出备用。 2、胡萝卜切成2mm厚的圆片，下入开水中焯烫只熟，开水中也要加少许盐和食用油。煮熟后捞出，过一下凉水，再剁成2-3mm的碎末。 3、白菜和小油菜取叶子部分，分别剁碎，剁白菜时要加少许盐，然后把白菜碎稍攥一下，挤出多余的水分。 4、把红薯粉条煮至熟透，捞出过一下凉水，再剁成2-3mm的碎末。木耳发好洗净也剁成2-3mm的碎末。

STEP3、把除鸡蛋以外的所有配菜混合，先放香油，拌匀，再放盐、鸡粉、少许十三香，拌匀后加入鸡蛋拌匀，备用。

STEP4、揉好的面团在温暖处发至原来2倍大就算发面完成。取出面团排气，把面团揉到原始大小。

STEP5、揉好的面团即可开始整型做包子。把包子放进底部抹油的笼屉，静置20分钟进行二次发酵。

STEP6、时间到了，冷水上蒸锅，开大火，上汽开始计时，蒸10分钟关火，关火不要马上揭盖子，焖几分钟再开，这样包子会更暄腾不塌陷。