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广式腊肠煲仔饭

2022-03-19 10:41:07 煲仔饭,腊肠,广式腊肠,煲仔,腊肠煲仔饭,

广式腊肠煲仔饭的做法配料表

大米（最好是丝苗米!）（视用餐人数）
糯米（一小把）
广式腊肠（两人量我一般切3-4根）
鸡蛋（视用餐人数）
青菜（上海青、芥蓝等）（视用餐人数）
生抽
料酒
蚝油

广式腊肠煲仔饭的做法配料表

A.选材尽量吹毛求疵一点，腊肠推荐“煌上煌”，米饭最好丝苗米（在北方有点困难）；料酒我一般选上海那一带出品的。 B.一定要掺小把糯米，这样出来的饭才更软硬粘腻适中。 C.把握米饭收汁时机是决定能否让腊肠很好入味的关键所在，所以多试几次会更好。 D.“两次跳电两次闷”———我自己总结的秘诀，培育喷香的锅巴要有耐心啊亲！

STEP1、大米滔滔，泡20分钟；切腊肠；洗蔬菜，把蔬菜过开水煮熟，备用

STEP2、煮鸡蛋，冷水放入，水开五分钟后捞出，立刻放入冷水，再立刻捞起来剥皮，备用

STEP3、调酱汁，以生抽为主，调入少许料酒，以及两枚硬币大小的蚝油，搅拌匀

STEP4、【卤制蛋版本】将鸡蛋对半切开，放入调好的酱汁中，腌20分钟以上；放入蒸屉中随米一起蒸熟即可（见右图）

广式腊肠煲仔饭

STEP5、【健康蛋版本】步奏“9”中，直接打两颗生鸡蛋在米饭上面，闷熟即成型（见右图）

广式腊肠煲仔饭

STEP6、大米掺入一小把糯米，放适量水，入锅开蒸。

STEP7、观察电饭锅情况，当锅内米饭滚起收汁时，立刻打开锅盖，均匀放入腊肠；关上锅盖，继续煲，直到电饭锅自己跳电

STEP8、跳电后不要开锅，继续闷15分钟

STEP9、15分钟后，打开锅盖，放入刚刚蒸好的鸡蛋（或打生鸡蛋至饭上）、青菜；淋适量酱汁；关上锅盖，按下“煮饭”按钮，继续煲

STEP10、再次跳电后不要开锅，继续闷10分钟，即可闷出美味锅巴

STEP11、大功告成！

温馨提示：

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