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汤种葱卷和馒头


2022-03-19 10:41:07 ,,,


汤种葱卷和馒头的做法配料表

  • 高筋面粉 (25克)
  • 水 (125克)
  • 高筋面粉 (300克)
  • 盐 (4克)
  • 黄糖 (10克)
  • 酵母 (2克)
  • 水 (77克)
  • 葱花 (15克)
  • 食用油 (4克)

汤种葱卷和馒头的做法配料表

1、8月气温较高,酵母要少放一,否则一边揉一边发酵。2、水量根据面定,主要看状态。300克面我家27寸竹蒸笼正好两笼,一共11一12个。3、一。可用牛代替水,一。

STEP1、提前做好汤种,最好隔夜。将25克高筋面粉与125克水倒入不锈钢锅,调匀后开中小火,不停搅拌至较粘稠,关火,继续搅拌至合适状态后倒入小碗,盖上保鲜膜,冷却后放入冰箱冷藏一夜。

汤种葱卷和馒头

STEP2、准备葱花:取两根葱、洗净、沥水、切成葱花,用筷子沾少许食用小苏打、拌匀备用。

汤种葱卷和馒头

STEP3、和、做刀切:取300克粉,加入2克干酵母、9克黄糖、4克盐,拌匀后,加入80克水,边加边搅拌至雪花状无干粉的状态(成雪花状后留下了3克水)。将揉成,醒个几钟后继续揉,揉至光滑。取,搓成长条后切成馒头胚,盖上拧干的湿纱布。

汤种葱卷和馒头

STEP4、做常规葱卷:取三分之一面团揉一揉、擀成长方形,涂一层食用油后撒上葱花,自下而上卷起。

汤种葱卷和馒头

STEP5、每两段一叠,中间用筷子压一下。

汤种葱卷和馒头

STEP6、用手捏住两头略拉扯一下向下翻,(忘了拍照)

汤种葱卷和馒头

STEP7、做另一种形状的葱卷:取剩下的面团揉光,揪成几块分别做成葱卷。拿一块面团擀成圆形面片,抹上食用油、撒上葱花。用力切成6等份或8等份。

汤种葱卷和馒头

STEP8、每张面皮中的小面片叠在一起,中间用筷子压一下。

汤种葱卷和馒头

STEP9、两头向下,可借助于筷子压一下。

汤种葱卷和馒头

STEP10馒头胚和葱卷胚摆放在拧干的湿纱布上,约20分钟,至拿起馒头(葱卷)胚时手感轻盈。

汤种葱卷和馒头

STEP11、蒸制:锅内放水至煮沸,放上馒头(葱卷)胚,盖上锅盖,计时十分钟,时间到了后关火,继续焖三分钟,开盖,葱卷,然后装盘。

汤种葱卷和馒头


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