 主食家常菜

臭鳜鱼·超下饭料多版

2022-03-19 10:41:07 鳜鱼,臭鳜鱼,

大家吃鱼和配菜一起小心刺煎鱼的时候多放油，斜着锅把鱼尾、背刺、鱼嘴这几处刺多的地方多炸一会酥软点吃的时候放心些加了少许小土豆，天然淀粉析出，汤汁微微带勾芡的口感吃起来超棒

STEP1、1、臭鳜鱼解冻后流水反复冲水洗净内外，用刀两面各划34道口子，方便进味厨房纸擦干表面备用2、青红甜椒洗净切约指甲盖大小，小粒备用3、土豆削皮洗净，薄切小块/短条备用4、白蘑菇去梗洗净，切薄片备用5、金针菇洗净去根备用6、芹菜洗净切断备用7、干辣椒切段，小米辣切碎，生姜大蒜去皮洗净备用

STEP2、热锅冷油，中小火，臭鳜鱼下锅，煎至两面金黄即可捞出，多余油倒出，锅内留少许油忘了拍照失策失策，炸鱼是为了去腥味

STEP3、中火，姜蒜干辣椒小米辣入锅炸香约30s

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STEP4、倒入白蘑菇，土豆，青、红椒粒快速翻炒几下，转中大火再翻炒几下，白蘑菇差不多变色变软时，放鱼，加开水，刚好没过鱼（一定是开水或热水不然不好吃，容易有腥味）这一步目的是让配菜增香易熟，鱼入锅后不用煮太久

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STEP5、入金针菇、芹菜杆，转大火烧开调味：盐、老抽，料酒，冰糖即，视个人口味增减盐，因甜椒本身有糖分冰糖老抽

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STEP6、全程不盖盖子，大火。鱼中途翻一面，尽量不动鱼，适当翻动配菜，烧1015分钟，适量收汁但不要太干，留点汤汁好吃撒白芝麻，撒芹菜叶起锅装盘开吃开吃

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