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台湾古早味蛋糕

2022-03-19 10:41:07 蛋糕,古早味蛋糕,

台湾古早味蛋糕的做法配料表

低筋面粉（100克）
细砂糖（100克）
牛奶（100克）
蛋黄（6个）
蛋白（6个）
黄油（100克）
香草精（数滴）

STEP1、低筋面粉过筛备用

台湾古早味蛋糕

STEP2、更正：无盐黄油和牛奶混合加热融化，不要沸腾，只要融化就好，最终混合面粉的温度只要4050度就好，就是手摸上去温热就OK啦！（如果一半的量可以用微波炉中火加热30秒，加热到牛奶烫手然后利用余温融化黄油即可）

台湾古早味蛋糕

STEP3、加入过筛好的面粉搅匀至丝带状

台湾古早味蛋糕

STEP4、分次加入6颗蛋黄搅匀

台湾古早味蛋糕

STEP5、最后加入数滴香草精去腥

台湾古早味蛋糕

STEP6、6个蛋清和100g细砂糖混合打发（分次加入）

台湾古早味蛋糕

STEP7、打发到湿性发泡（泡沫细腻且有软尖角）

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STEP8、混合前先软化下蛋白霜

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STEP9、加入面糊翻版均匀（不要搅拌过度）

台湾古早味蛋糕

STEP10、拌匀就好

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STEP11、水浴法，要包一下模具，避免进水

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STEP12、最终的状态是蓬松的，有堆叠的，如果没有就是消泡了。

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STEP13、80度的水浴

台湾古早味蛋糕

STEP14、150度60分钟（6寸150度50分钟）

台湾古早味蛋糕

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