STEP1、菠菜叶焯水后用凉水冲洗，捏干水分

STEP2、50克菠菜叶加入70克牛奶，用料理机打成泥，越细越好

STEP3、制作用的固底模具

STEP4、按照模具尺寸裁四条高度10厘米的硬纸壳，再按照尺寸裁两条油纸，模具四周围上纸壳，把油纸铺在模具里，这样是为模具加高，加了纸壳蛋糕侧面不会上色，也有利于蛋糕爬升

STEP5、分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆需无水无油，蛋白里混进一点蛋黄也要捞出来，不然蛋白打不发

STEP6、加热玉米油，期间不断晃动锅子使油的温度更均匀，油有纹路即可，不可过热，油温过热会把面粉烫成疙瘩

STEP7、提前把面粉过筛，加热好的油倒入面粉烫面，用手动打蛋器拌匀

STEP8、菠菜泥和蛋黄一起加入面糊里！！！一起加、一起加，用手动打蛋器划Z字型拌匀，拌好的面糊很顺滑

STEP9、蛋白加入食盐，加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发，分三次加入砂糖，打发到有弯钩的湿性偏干状态，蛋白尖在打蛋头上会晃动，但不会掉（打发蛋白时预热烤箱，把旋钮调到上下火150度预热烤箱）

STEP10、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白盆中混合均匀

STEP11、面糊倒入模具，刮平表面，震几下去除气泡

STEP12、蛋糕模具放入水浴盘，加入稍烫手的水（夏季用常水）水量依水浴盘高度添加，入预热好的，小放最下层，大放中下层，上下火150度70分钟左右(度，度）

STEP13、烘烤中

STEP14、时间到出炉

STEP15、出炉后震几下模具

STEP16、撕开侧面油纸散热，不烫手时把底下油纸撕掉

STEP17、保存时要避光，以免褪色

STEP18、看这蛋糕表皮有皱纹，切口也不整齐，这就是表皮没有烤到位，需要增加上火温度